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L’EAU DE VIE à la bouche…
Eau de vie de Marc 100% IG Provence
Aujourd’hui, nous sommes une des rares Distillerie à produire du vrai Marc de Provence respectant le nouveau cahier des charges IG (Indication Géographique) Provence. Nous avons pour cela, sélectionné les meilleurs cépages dans les AOP Pierrevert et Luberon en blanc et en rouge pour arriver à un équilibre parfait entre fruité et fleuri :
- AOP Luberon (Château la Verrerie)
- AOP Pierrevert (Domaine la Blaque)
Plein les papilles
Il y a 30 ans, les Eaux de vie étaient consommées à 80 % en fin de repas. Aujourd’hui, leur mode de consommation a changé, tout d’abord, car elles sont classées alcools forts, et ensuite car elles sont chères (il faut beaucoup de fruits pour produire 1L). Elles sont aussi « rangées » dans les vieux alcools que consommaient nos grands-parents…Mais la tendance est au retour des « vieux alcools » qui ont le vent en poupe depuis 2015. La grappa italienne, qui est un produit similaire, rencontre un beau succès actuellement. L’EDV de Marc Cordelier est assez proche de la grappa italienne, en ce sens que nous avons la même volonté d’obtenir une EDV très élaborée et parfumée.
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Marc Cordelier
50 cl - 45°
EDV de marc 100% Provence. Médaillé d'or au Concours des EDV d'Orange 2022.
Cordelier est une eau-de-vie de marc de raisin obtenue par distillation de marc de raisin blanc et rouge originaires de Provence et issus de l'agriculture biologique.
30.90 € TTCVoir la fiche produit
Cordelier est fabriqué à partir de plusieurs marcs issus de cépages rouges et blancs dont les pourcentages peuvent varier d'une année sur l'autre.
Des cépages rouges : Grenache, Syrah.
Des cépages blanc fruités et aromatiques : Viognier, Clairette, Roussane, Bourboulenc et Grenache.
Tous les marcs proviennent de cépages AOP Pierrevert et Lubéron bio.
Marc blanc : le raisin blanc est égrappé et pressuré et séparé en deux pour donner du jus de raisin blanc (pour une mise en fermentation et production de vins blancs) et pour donner du Marc blanc (pellicules des raisins blancs riches en sucres). C'est ce Marc blanc que nous allons faire fermenter avant de le distiller pour l'élaboration de Cordelier.
Marc rouge : le raisin rouge est égrappé et foulé (écrasé). On obtient du jus de raisin + des raisins rouges écrasés que l'on fait fermenter en cuve. Le sucre se transforme alors en alcool. Ce mélange est ensuite séparé en deux pour donner du vin rouge d'un côté et du Marc fermenté de l'autre. C'est ce Marc rouge que nous allons distiller pour l'élaboration de Cordelier.
Distillation: les marcs blancs et rouges (ayant subis une fermentation) sont distillés séparément dans un alambic en inox et cuivre avec colonne à plateaux en cuivre. Cette distillation nous permet d’extraire tous les arômes qui forment le caractère et la typicité de l’eau de vie, puis de les affiner.
- Maturation: c’est le temps nécessaire (minimum 3 mois) à la formation d’esters. Ceci va permettre de diminuer l’acidité et de former des produits à odeurs florales et fruitées. L’EDV contiendra de nouveaux arômes tout en perdant son goût âpre, elle deviendra plus douce, ronde, harmonieuse et aura un bien meilleur goût.
Présentation
Nous produisons de l'eau de vie de Marc de Provence depuis 1898.
C'est à Arnauld de Villeneuve que l'on attribue le mérite d'avoir répandu en France le principe de la distillation du vin pour obtenir eau-de-vie et eau-forte, dix siècles après les savants de l'École d'Alexandrie. Les distillateurs forment rapidement une Communauté qu'il convient d'encadrer par des règlements. Ils n'obtiennent cependant de véritables statuts qu'en 1634.
C’est au XIIIè siècle que pour la première fois on réalise de l’eau de vin appelée par quelques-uns eau-de vie, et ce nom lui convient, puisque c’est une véritable eau d’immortalité. C’était, au départ uniquement de l’eau de vie mélangée avec du sucre. Déjà, on commence à connaître leurs vertus : elles prolongent les jours, dissipent les humeurs peccantes ou superflues, animent le cœur et entretiennent la jeunesse. On en soigne également, en les mouillant abondamment, les brûlures par le feu ou l’eau bouillante.
Elle "était bonne pour les possedés et les mélancoliques" extrait du catalogue occitan, 1441.
Cordelier tient son nom du couvent des Cordeliers situé à Forcalquier. Construit au XIIIe siècle, le couvent des Cordelier fut dès le XVIIIe siècle transformé en exploitation agricole. Distilleries et Domaines de Provence a donc décidé de dédier son eau de vie de marc à cet établissement aujourd’hui voué aux saveurs et aux senteurs.
Les eaux de vie actuelles ne sont bien entendues plus destinées à être bues à jeun ! Mais à siroter lentement avec modération comme digestif. Autrefois, les paysans buvaient l'eau de vie à la sortie de l'alambic ! Il faut dire aussi que la qualité des Marcs a bien évolué !
Historique
Cordelier se sirote lentement et avec modération en digestif, à température ambiante ou dans un verre frais. En cocktail.
Idée d'accompagnement :
Cordelier est très agréable à boire avec du Banon (fromage de Provence), avec des figues séchées ou de la confiture, avec un dessert au chocolat.
Profil organoleptique
Nez : floral (fleur de vigne, aubépine), évoluant vers le fruit sec (pêche, abricot)
Bouche : attaque douce, évolution équilibrée avec des notes fleuries et fruitées entremêlées pour finir par une grande persistance aromatique.
Dégustation : Frais ou à température ambiante en digestif. En cocktail.
Dégustation
Distillats de marc, eau
Informations nutritionnelles pour 100 ml : Energie : 1053KJ / 254KCAL