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L’EAU DE VIE à la bouche…
Eau de vie de Marc 100% IG Provence
Aujourd’hui, nous sommes une des rares Distillerie à produire du vrai Marc de Provence respectant le nouveau cahier des charges IG (Indication Géographique) Provence. Nous avons pour cela, sélectionné les meilleurs cépages dans les AOP Pierrevert et Luberon en blanc et en rouge pour arriver à un équilibre parfait entre fruité et fleuri :
- AOP Luberon (Château la Verrerie)
- AOP Pierrevert (Domaine la Blaque)
Plein les papilles
Il y a 30 ans, les Eaux de vie étaient consommées à 80 % en fin de repas. Aujourd’hui, leur mode de consommation a changé, tout d’abord, car elles sont classées alcools forts, et ensuite car elles sont chères (il faut beaucoup de fruits pour produire 1L). Elles sont aussi « rangées » dans les vieux alcools que consommaient nos grands-parents…Mais la tendance est au retour des « vieux alcools » qui ont le vent en poupe depuis 2015. La grappa italienne, qui est un produit similaire, rencontre un beau succès actuellement. L’EDV de Marc Cordelier est assez proche de la grappa italienne, en ce sens que nous avons la même volonté d’obtenir une EDV très élaborée et parfumée.
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Marc Cordelier
50 cl - 45°
EDV de marc 100% Provence. Médaillé d'or au Concours des EDV d'Orange 2022.
Cordelier est une eau-de-vie de marc de raisin obtenue par distillation de marc de raisin blanc et rouge originaires de Provence et issus de l'agriculture biologique.
30.90 € TTCVoir la fiche produit
Cordelier est fabriqué à partir de plusieurs marcs issus de cépages rouges et blancs dont les pourcentages peuvent varier d'une année sur l'autre.
Des cépages rouges : Grenache, Syrah.
Des cépages blanc fruités et aromatiques : Viognier, Clairette, Roussane, Bourboulenc et Grenache.
Tous les marcs proviennent de cépages AOP Pierrevert et Lubéron bio.
Marc blanc : le raisin blanc est égrappé et pressuré et séparé en deux pour donner du jus de raisin blanc (pour une mise en fermentation et production de vins blancs) et pour donner du Marc blanc (pellicules des raisins blancs riches en sucres). C'est ce Marc blanc que nous allons faire fermenter avant de le distiller pour l'élaboration de Cordelier.
Marc rouge : le raisin rouge est égrappé et foulé (écrasé). On obtient du jus de raisin + des raisins rouges écrasés que l'on fait fermenter en cuve. Le sucre se transforme alors en alcool. Ce mélange est ensuite séparé en deux pour donner du vin rouge d'un côté et du Marc fermenté de l'autre. C'est ce Marc rouge que nous allons distiller pour l'élaboration de Cordelier.
Distillation: les marcs blancs et rouges (ayant subis une fermentation) sont distillés séparément dans un alambic en inox et cuivre avec colonne à plateaux en cuivre. Cette distillation nous permet d’extraire tous les arômes qui forment le caractère et la typicité de l’eau de vie, puis de les affiner.
- Maturation: c’est le temps nécessaire (minimum 3 mois) à la formation d’esters. Ceci va permettre de diminuer l’acidité et de former des produits à odeurs florales et fruitées. L’EDV contiendra de nouveaux arômes tout en perdant son goût âpre, elle deviendra plus douce, ronde, harmonieuse et aura un bien meilleur goût.