Liqueur de Génépi : Fleur des Alpes

Le Génépi désigne différentes espèces de plantes de la famille des Artemisia, que l’on retrouve exclusivement en montagne, notamment dans les Alpes, la Cordillère des Andes ou bien encore dans certains massifs de Bolivie. Il est quasiment impossible d’en trouver à moins de 2000 m d’altitude.
Parmi les différentes espèces de Génépi on retrouve notamment le Génépi laineux (le seul à être totalement protégé dans les Alpes françaises), le Génépi noir, le Génépi blanc ou encore le Génépi des glaciers (l’une des espèces les plus rares mais parmi les moins parfumée).
Seuls deux espèces de Génépi, le Génépi noir et le Génépi blanc sont assez aromatiques pour être récoltées pour la fabrication de liqueurs.
La recette originelle du Génépi remonte au moyen-âge et est la suivante : « quarante brins, quarante sucres, quarante jours », soit la macération de quarante brins de Génépi durant quarante jours puis l’ajout de quarante sucre. Elle a évolué depuis, notamment en ce qui concerne les techniques de macération, le degré alcoolique ou encore la dose de sucre ajouté beaucoup plus faible (15 à 25 sucres) afin d’obtenir un breuvage moins sucré et avec des arômes de Génépi plus prononcés.
La liqueur de génépi se consomme traditionnellement en digestif mais elle peut être également incorporée dans des cocktails.

Cocktails au Génépi : Arômes fruités et fraîcheur des Alpes

Le goût de cette liqueur est sans amertume, ni astringence et révèle des notes de fleurs et de pollen avec un nez frais et floral.  De ce fait, elle se marie parfaitement avec les sirops et alcools à base d’agrumes (citron, orange …). Son goût frais et authentique lui permet également de faire d’excellents cocktails à base de whisky. Enfin, vin blanc et fruits rouges font également très bon ménage avec notre liqueur Alpine préférée.
Venant tout droit des Alpes, ce digestif est particulièrement apprécié dans les stations Alpines, après une longue journée de ski. On lui confère des vertus tonifiante et digestive et elle permet également d’ouvrir l’appétit.
La plante de Génépi est d’ailleurs également utilisée en infusion pour soigner rhumes, toux et autres troubles de l'appareil respiratoire.
Liqueur digestive à 40°, le Génépi est souvent utilisé pour élaborer des cocktails génépi « Short drinks » (boissons courtes de 7 à 10 cl), principalement des After-dinner (anglicisme pour coquetels-digestifs, généralement consommés après le repas pour favoriser la digestion). Le Génépi est également un excellent choix pour élaborer des Sours (short drinks à base de sucre et de jus de citron) ou encore des Daisies (short drinks se préparant au shaker et ayant pour base un jus de fruit rouge et jus de citron).

Génépi, liqueur de caractère

Le génépi utilisé pour la fabrication de notre liqueur est du génépi blanc Artemisia mutellina cultivé pour nous dans les Hautes Alpes et est composé de sirop de sucre de canne et d’infusion d’autres plantes aromatiques.

Avec sa robe brune aux reflets dorés et son bouquet fleuri et mentholé, le Génépi a engendré de nombreux digestifs et autres short drinks au fil des années, parmi eux se trouvent :

Le Blueberry Hill de Joseph Trotta est un Génépi glacé au jus de myrtille et sirop de framboise.
Son jumeau, le G & Co est quant à lui composé de jus de citron vert et sirop de concombre.
Sur un ton plus gourmand, le Genepi Fizz nous vient tout droit des bars chics de Paris et mélange harmonieusement Génépi, whisky pur Malt et crème de poire Merlet.

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