Tarte chocolat et noix au RinQuinQuin
pour 6 personnes
Pour le sablé :
160 g de beurre salé,
225 g de farine,
160 g de sucre glace,
4 jaunes d’œuf,
20 g de cacao,
15 g de levure
Pour la ganache :
125 g de crème,
10 g de miel,
100 g de chocolat noir,
25 g de beurre
Pour la mousse chocolat :
60 g de lait,
1 gousse de vanille,
1 jaune d’œuf,
25 g de sucre,
1 cuillère à café rase de Maïzena,
150 g de chocolat,
20 cl de RinQuinQuin,
280 g de crème fouettée,
50 gr de poudre de noix
Finition : 2 oranges, une poignée de cerneaux de noix
A/Préparation du sablé :
Sabler la farine, le sucre glace, le cacao, la levure et le beurre. Lorsque le beurre est bien intégré aux poudres et que l’ensemble ressemble à du sable, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger du bout des doigts pour former une boule. Ne pas trop pétrir pour que la pâte reste très friable.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser à 5 mm de hauteur.
Beurrer un moule à tarte et déposer le sablé
Cuire au four à 170°C (Th 5-6) pendant 15 minutes, réserver.
B/Préparation de la ganache :
Amener la crème et le miel à ébullition et verser le mélange en trois fois sur les carrés de chocolat. Lisser avec une Maryse et ajouter le beurre pommade lorsque la préparation attaint 30°C. Homogénéiser la ganache sans incorporer d’air avec un mixeur plongeant et réserver au froid.
C/Préparation de la mousse au chocolat :
Mélanger le lait avec la Maïzena, le sucre, le jaune d’œuf et les grains de vanille. Cuire dans une casserole jusqu’à ébullition en mélangeant jusqu’à obtenir une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le chocolat et le RinQuinQuin et attendre que le mélange tiédisse avant de mélanger délicatement à la crème fouettée.
Ajouter les noix, verser dans un saladier et réserver au au réfrigérateur au moins 3 heures.
D/Montage :
Poser le sable, garnir généreusement de ganache chocolat, puis la mousse au chocolat.
E/Décor :
Découper des tranches fines d’oranges, les déposer sur la préparation et ajouter quelques cerneaux de noix.
Crédits photo : Alysse Miane
Source d’inspiration : tarte sévillane d’Eric Sapet
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