Tarte à la figue, pêche blanche et compotée d’abricots au RQQ bio

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Matériel 

1 tourtière ou un cercle de tarte de 24 cm

1 tamis 

1 coupe pâte

Film étirable

1 pinceau

1 casserole

Pâte brisée

125 gr de beurre doux

250 gr de farine 

1 jaune d’œuf

eau : qs

Compotée d’abricots

500 gr d’abricots

5 cl de RinQuinQuin Bio

1 cas de cannelle

1 cas de sirop d’agave

Garniture

4 figues moyennes

3 pêches blanches

Préparation : 

1.Préparation de la pâte brisée : 

Tamiser la farine

Déposer sur votre plan de travail la farine et former un puits au centre, ajouter le sel et un peu d’eau pour le faire fondre

Ajouter beurre en petites noisettes

Sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux

Refaire une fontaine, ajouter la quantité d’eau nécessaire 

Mélanger avec le coupe-pâte

Rassembler en se servant de deux mains pour obtenir une boule

Fraiser en poussant avec la paume de la main la pâte par fraction en poussant devant soi

Tourner la pâte d’un demi-tour et recommencer l’opération

Mettre la pâte en boule

Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes

Conseil :

Le beurre doit « enrober » la farine, c’est ce qui lui donne sa texture particulière. 

Ne pas donner trop de corps à la pâte, pétrir à consistance moyenne.

Faire préchauffer votre four à 180°. 

Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner votre plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Enfourner pendant 25 min à 180°.

2. Préparation de la compotée d’abricots

Couper les abricots en petits dés, mélanger tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, réserver.

3. Préparation de la garniture

Couper les figues et les pèches blanches en tranches, réserver.

4. Montage 

Déposer la compotée d’abricots sur le fond de tarte

Ajouter des tranches de figues, de pêches blanches et d’abricots.

Décor : ajouter quelques lamelles de coco.

La recette de la pâte brisée est extraite de l’ouvrage « Le livre du pâtissier » de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre.

© Photo : Bambule Media