Poulet farci à la Farigoule de Forcalquier
Ingrédients
• 1 poulet un peu gras
• 4 gousses d'ail
• 300gr de petites pommes de terre
• 1 brin de thym et 1 cuillère à café de Farigoule de Forcalquier
• 2 brindilles de sarriettes
• 1 brindille de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 10 fleurs de violettes (facultatif)
• 2 branches de persil
• 2 c à soupe de vin blanc sec
• sel et poivre
Pour la farce :
• 100gr de foies de volaille
• 100gr de mie de pain
• 100gr de champignons de paris
• 1/2 bouquet de persil
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Préparation
Préparation 30mn. Cuisson 55mn.
Farce : Préchauffer le four th7 210°C.
Nettoyer les champignons les essuyer avant de les hacher.
Tailler les foies de volailles et la mie de pain en petits dés.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les champignons, la mie de pain et les foies de volaille. Mélanger tous les ingrédients, incorporer l'huile d'olive, le persil haché, sel et poivre.
Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Poulet : Farcir la volaille, la brider et assaisonner l'extérieur.
Dans une cocotte en fonte, la disposer sur une cuisse pour l'enfourner et la faire cuire 25mn en l'arrosant souvent.
Sortir le plat et retourner la volaille et la refaire cuire encore 25mn.
Garniture : Eplucher les pommes de terre. Les blanchir 2mn dans l'eau bouillante salée avec les gousses d'ail non pelées.
Ajouter les pommes de terre et les gousses d'ail à la volaille au bout de 40mn de cuisson puis abaisser la température du four à th 5/6 170°C.
4- 5mn avant la fin de la cuisson, ajouter le thym, la Farigoule de Forcalquier) et la sarriette, le romarin, le laurier, les violettes et le persil. Sortir la cocotte du four, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser la volaille s'imprégner du parfum des herbes.
Égoutter la volaille.
La déposer sur le plat de service avec les pommes de terre, les gousses d'ail et les herbes.
Faire chauffer le jus puis déglacer avec le vin blanc et 2 c à soupe d'eau.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût et arroser le poulet. Servir.
© photo : Adode Stock- KNSTUDIOS
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Farigoule est une liqueur à base d'infusion et d'alcoolat de thym sauvage (Thymus vulgaris), de sirop de sucre, de caramel, de sucre et d'alcool.