Poires pochées au RinQuinQuin
Ingrédients
6 poires de Fisée ou Beurré Bosc (automne) mûres
1 litre d’eau
25 cl de RinQuinQuin
60 gr de miel au citron de Sicile
150 gr de sucre
Le jus de 2 citrons
4 lamelles de gingembre épluché
3 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille fendues
6 clous de girofle
10 grains de poivre noir du Kerala
Le jus et les zestes d’une orange coupés finement
Décor : 6 badianes
Préparation
Eplucher et évider les poires avec un économe.
Mouiller les 6 poires avec le jus des deux citrons, réserver le jus. Réaliser le sirop en incorporant tous les ingrédients dans une casserole : jus des citrons et de l’orange, les zestes, les deux gousses de vanille fendues, le miel, puis le sucre, les épices, l’eau et le RinQuinQuin. Veiller à la montée progressive de la température pour la libération des arômes.
Lorsque le sirop est chaud, plonger les poires dans le sirop chaud, cuire pendant 15 minutes à feu réduit. Vérifier la cuisson des poires : si elles ne sont pas assez tendres, les laisser tremper jusqu’à refroidissement du sirop.
Déposer un peu de sirop dans une verrine et déposer délicatement les poires.
Décorer avec de la badiane et les gousses de vanille
Servir froid ou tiède.
© photo : Bambule Medias
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