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Panier
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Petite bouillabaisse aux trois poissons
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation : 30 minutes – cuisson 1 heure
• Environ 1,2 kg de 3 poissons blancs en proportions égales (lotte, daurade, lieu), sans arêtes.
Pour la soupe :
• 1,5 kg de petits poissons de roche ou de parures et d’arêtes
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 tomates moyennes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 2 branches de fenouil
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petit morceau d’écorce d’orange séchée
• 1 pincée de safran
• 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de pastis Henri Bardouin
• Sel et poivre du moulin
• 1 bol de rouille, pour servir.
Préparation
Vider tous les poissons sans les écailler. Les rincer à l’eau fraîche.
Éplucher et émincer l’oignon, le poireau et le fenouil. Couper les tomates en morceaux. Peler la gousse d’ail. Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon, le poireau et le fenouil à feux doux avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 10 minutes.
Mettre les poissons dans le faitout, arroser du Pastis Henri Bardouin et faire étuver 10 minutes à feux doux. Verser 2 litres d’eau, ajouter le laurier, l’écorce d’orange et le safran, saler et poivrer. Faire cuire 40 minutes à feu doux.
Donner quelques impulsions de mixeur-plongeur, puis filtrer cette soupe à travers une passoire fine, en pressant bien les poissons avec le dos d’une cuillère. La remettre dans le faitout.
Plonger les poissons blancs dans le bouillon, amener à très petits frémissements et faire cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
Sortir les morceaux de poisson avec une écumoire, les mettre dans un plat creux bien chaud avec une partie du bouillon, et servir le reste en soupière. Accompagner d’un bol de rouille.
Crédit photo: Adobe Stock - HLPhoto
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Pastis Henri Bardouin
70 cl - 45°
Pastis au caractère unique :
composé de plus de 65 plantes et épices, il est puissant et aromatique en bouche. Contient de la réglisse.