Pavlova aux fraises, combava et Rinquinquin
Ingrédients
Biscuit
4 blancs d'œufs,
100 gr de sucre semoule,
100 gr de sucre glace,
1 cuillère à café de poudre de Combava Citrus hystrix (Madagascar)
ou un jus de citron vert
Chantilly
33 cl de crème fleurette à 35 % de MG
15 gr de sucre
coulis de fraise (à acheter tout prêt)
70 gr de Philadelphia ou de mascarpone
4 cuillères à soupe de RinQuinQuin
Préparation
Fouetter les blancs d'œuf en ajoutant le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs. Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement la poudre de Combaya et le sucre glace à l'aide d'une maryse.
Garnir une poche à douille et un cercle de 20 à 22 cm sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Pocher quelques petites meringues pour le décor.
Enfourner 25 minutes à 150 °C
La meringue doit rester moelleuse à l'intérieur.
Préparer la chantilly : verser la crème très froide et dans le bol du batteur. Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la crème est montée, ajouter un peu de coulis de fraises pour colorer la masse et le RinQuinQuin mélanger à la maryse.
Montage :
Meringue
Chantilly
Fraises et petites meringues
Décor :
Petites meringues
Lamelles de fraises
Feuilles de menthe
Recette inspirée par Christophe Michalak
© photo : Bambule Medias
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Rinquinquin à la pêche
75 cl - 15°
RinQuinQuin est un apéritif à base de vin blanc, de pêches, de feuilles de pêchers cueillies à l’automne, de sucre et d’alcool. Contient des sulfites.