Noisettes de biche au Vin de Noix de la St Jean, charlotte de poire
Ingrédients
• 400g de filet de biche
• 4 poires Doyenné du Comic
• 2 coings
• 15 cl de vin de Noix de la St Jean
• 30 cl de fond de gibier
• 1 l de vin rouge ordinaire
• 30g de beurre
Préparation
La compote :
Préparer une compote avec les coings épluchés et un peu d'eau.
Pendant ce temps, retirer la peau des poires en veillant à conserver la queue intacte.
Les plonger dans le vin rouge préalablement chauffé, en les tenant par la queue. Les retirer aussitôt qu'elles ont pris la couleur du vin.
Habiller 4 petits moules à charlotte de 7 cm de diamètre avec les poires coupées en fines lamelles. Au centre, verser un peu de compote et rabattre dessus le surplus de poire pour fermer les charlottes avant de les mettre au four (15 minutes).
Déglacer la poêle avec un peu d'eau et réserver la sauce. Faire réduire le vin de noix de moitié et lui ajouter le jus de viande et le beurre. A l'aide d'un fouet, battre la sauce pour la rendre mousseuse.
Disposer sur chaque assiette préalablement chauffée un filet de biche et une charlotte démoulée dans laquelle vous piquerez une queue de poire.
Arroser de sauce.
Servir aussitôt.
© photo : Adobe Stock - FOOD Pictures
Produits associés
Noix de la St Jean
75 cl - 15°
Noix de la St Jean est un apéritif à base de vin rouge, d’alcool, d’infusion de noix vertes concassées et de brou de noix séchées, d’épices (cannelle, girofle, macis, noix de muscade), et de sucre.