Mousse au RinQuinQuin par Catherine Weinling @PepitesandCo
Ingrédients
250 gr de pulpe de pèche
8 feuilles de gelatine + 40 gr d’eau
200 gr de crème liquide entière (40 %) Elle&Vire
½ jus de citron
27 gr de RinQuinQuin
200 gr de sucre + 70 gr d’eau
4 blancs d’eufs
Matériel
1 thermomètre de confiseur
1 poche à pâtisserie
1 douille diamètre 20
1 batteur-mixeur
2 casseroles
8 verrines
Préparation
Les fourmis vont profiter de l’été pour préparer et congeler leur pulpe de pèches pour l’hiver. Les cigales, elles, devront s’accommoder d’autres fruits…
Découper les 8 feuilles de gélatine en petits morceaux, ajouter 40 gr d’eau, réserver.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, filmer au contact, réservez
au réfrigérateur.
Eplucher 2 ou 3 pèches (250 gr), blanches de préférence, mixer, faire tiédir dans une casserole. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée, bien mélanger avec un fouet, ajouter le ½ jus de citron et le RinQuinQuin, réserver.
Monter les blancs dans le batteur.
Parallèlement, préparer le sucre « au boulé ». Dans une casserole à fond épais, déposez 70 gr d’eau froide, ajouter 200 gr de sucre, veiller à la complète dissolution du sucre sans projection sur les bords de la casserole, utilisez le thermomètre de confiseur pour tourner et stopper la cuisson à 117°C.
Verser immédiatement le sucre au boulé sur les blancs fermes, continuer à battre à plein régime pendant 2 à 3 minutes, vous venez peut-être de réaliser votre première meringue italienne, bravo ! Laissez-la refroidir.
Mélanger la pulpe de pèches dans la crème chantilly puis ajouter la meringue.
Dresser à l’aide de la poche dans des verrines ou tout autre contenant de votre choix. Laissez prendre au réfrigérateur minimum trois heures.
Décorer avec de la pèche taillée en julienne (fine lanière) et quelques amandes fraiches.
Chez nous, on savoure la mousse au RinQuinQuin accompagnée de spéculoos aux épices du Kerala et un chocolat glacé en été et chaud en hiver. Nous aimons les associations de textures – croquantes, crémeuses, soyeuses – et l’équilibre acidulé – sucré, amertume.
Bonne dégustation !
© photo : PepitesandCo
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RinQuinQuin est un apéritif à base de vin blanc, de pêches, de feuilles de pêchers cueillies à l’automne, de sucre et d’alcool. Contient des sulfites.