Meringue d’automne au RinQuinQuin
Ingrédients
Meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
Sauce au chocolat :
• 25 gr de pépites de chocolat à 70 %
• 5 cl d’eau
• 15 gr de sucre en poudre
• 2,5 cl de crème fraîche épaisse
Mousse :
• 240 gr de pépites de chocolat à 70 %
• 250 gr de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de chocolat
• 6 blancs d’œufs
• 20 gr de sucre en poudre
• ½ pot de crème de marrons
• 50 gr de raisins
• 3 cuillères à soupe de RinQuinQuin
Préparation
Préparer les meringues. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Fouetter les blancs en incorporant progressivement le sucre mélangé avec la vanille. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs montés soient fermes, lisses et brillants.
Pocher la préparation avec une douille à bout lisse n° 10. Façonnez deux spirales de diamètre 24. Enfournez et maintenir la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère à bois. Cuire 30 minutes à 120°C, puis réduire à 100°C pendant 90 minutes. Eteindre le four et laisser sécher porte entrouverte pendant 2 heures.
Préparer la sauce au chocolat. Laisser fondre dans une casserole à fond épais les pépites de chocolat, l’eau, le sucre et la crème. Amenez à ébullition sur feu doux, puis laisser cuire en mélangeant avec une spatule. Lorsque la sauce « nappe », retirez du feu et réservez.
Préparer la mousse. Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie. Mélanger dans un saladier le beurre en pommade et incorporer les pépites fondues en trois fois. Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs avec la sauce au chocolat. Incorporez ce mélange à la préparation beurre-chocolat. Fouetter les blancs en neige souple et ajouter le sucre, incorporez en 1/3 dans la préparation au chocolat, puis ajoutez le reste.
Poser le premier disque de meringue, ajoutez les raisins macérés au RinQuinQuin, puis la mousse au chocolat. Recouvrir du deuxième disque et étaler la crème de marron et la mousse sur le dessus et les bords. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Saupoudrer avec du sucre glace et décorer avec des physalis et des groseilles ou tout autre fruit de votre choix.
© photo : Bambule Medias
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