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Panier
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Langoustines en nage anisée
Pour 4 personnes
Ingrédients
préparation : 20 minutes – cuisson : 8 à 12 minutes
• 16 à 24 langoustines (selon la taille)
• Une belle carotte
• ½ blanc de poireau
• 10 cm de tige de céleri
• 25 cl de fumet poisson (frais ou préparé avec du concentré)
• 20 grammes de beurre
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de pastis HB
• 1 cuillère à café de graine d’anis
• Sel et poivre du moulin
Préparation
Rincer les langoustines. Retirer les têtes, puis décortiquer les queues après avoir incisé la partie ventrale souple de la carapace, sur la longueur, avec des ciseaux pointus. Laisser l’éventail de l’extrémité. Les réserver au réfrigérateur.
Faire légèrement griller les graines d’anis à sec dans une poêle antiadhésive. Les réserver. Faire bouillir de l’eau. Éplucher et rincer les légumes. Les tailler en petits dès ou en fins bâtonnets. Les plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter les légumes et les laisser étuver 2 minutes à feu doux. Verser le fumet, le Pastis HB et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Ajouter la crème, amener à très légers frémissements et rectifier l’assaisonnement.
Plonger les langoustines dans la nage chaude et les faire pocher 1 ou 2 minutes. Répartir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes et parsemer des graines d’anis.
Crédit photo: Adobe Stock - myviewpoint
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