Kouglof gourmand au Rinquinquin
Temps de préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes | Repos : 3h30
Ingrédients :
70 gr de raisins secs de Smyrne
40 gr d’abricots secs
5 cl de RinQuinQuin
180 gr de farine + 35 gr pour le levain
20 gr de levure boulangère fraîche
160 gr de beurre + 20 gr pour le moule
1,5 de cuillère à moka de sel
12,5 gr de sucre semoule
2 gros œufs (125 gr)
1 œuf pour dorer (50 gr)
10 amandes entières mondées
Préparation :
Rincer les raisins et les abricots, déposer-les dans un bol. Recouvrir de 5 cl de RinQuinQuin. Laisser gonfler pendant 1 heure.
Dans un saladier, préparer le levain en mélangeant à la spatule 35 gr de farine, 60 gr d’eau et la levure fraîche jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tempéré.
Mettre le beurre, le sel, le sucre semoule, 60 gr de farine et le levain dans un saladier. Battre les œufs entiers et ajouter en la moitié. Mélanger avec une spatule, puis ajouter la deuxième moitié d’œufs et 60 gr supplémentaire de farine. Mélanger à nouveau.
Puis incorporer petit à petit le reste des œufs et la farine. Ajouter enfin les raisins et les abricots secs coupés en petits dés. Mélanger délicatement.
Beurrer le moule à kouglof, coller les amandes au fond avec le beurre pommade, verser la pâte dans le moule.
Réserver pendant 2 ou 3 heures dans un endroit tempéré recouvert d’un torchon.
Après le temps de repos, la pâte doit avoir gonflée jusqu’au rebord du moule, dorer la surface à l’œuf battu.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6) pendant 10 minutes.
Enfourner, baisser la température du moule à 150°C (Th 5) et faire cuire pendant 45 minutes.
Démoulez le kouglof à la sortie du four.
@ Crédit photo: Adobe Stock - ALF photo
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