Kebbe Acrasse
Ingrédients
• 1 kg de boulgour (blé concassé qualité fine), bien lavé puis égoutté,
• 1 Kg de viande maigre hachée,
• 1 verre d’eau froide,
• 6 verres d’huile d’olive végétale pour friture,
• 1 gros oignon pelé,
• 1 cuillère à café de sel,
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre,
• ½ cuillère à café de poivre en poudre,
• 500 gr de viande hachée,
• 5 oignons moyens pelés,
• 1 verre de graines de pignons frits,
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié,
• ½ cuillère à café de poivre noir en poudre.
Préparation
Pour la pâte : Mélanger bien le boulgour, l’oignon, 1 kg de viande, le sel, le poivre et la cannelle. Mouliner le tout. Mouiller le mélange d’eau froide. Le pétrir avec les mains en le mouillant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser de côté.
Pour la farce : Faire blondir le hachis d’oignon dans le beurre chaud.
Y ajouter les 500 gr de viande et les condiments. Saler, faire cuire le mélange 15 minutes et le retirer. Le mélanger avec les graines de pignons. Laisser de côté.
Pour la boule de Kebbé : Diviser la pâte de kebbé en plusieurs boules (20-30 gr) de surface lisse. Former un trou au centre en tournant votre index de la main droite. Faire retourner le doigt tout en tournant la boule entre la main gauche (pour garder sa forme ovoïde), jusqu’à avoir un vide au centre de la boule. Remplir le vide formé par la farce préparée. Souder l’ouverture en utilisant le bout du pouce et de l’index. Faire que la boule farcie ait les 2 bords pointus. Répéter de la même façon avec le reste des boules.
La cuisson : Faire chauffer la friture. Disposer la moitié des boules de kebbé dans le panier de la friteuse. Plonger dans la friture chaude, laisser dorer en retournant les boules à mi-cuisson. Les disposer sur du papier absorbant, puis les garder au chaud. Faire cuire le reste des boules de la même façon. Ranger les boules de kebbé sur un plat de service préchauffé. Les servir chaudes avec de la salade ou du yaourt
A servir avec du Pastis Henri Bardouin !
Recette du restaurant FAKIR EL DINE
© photo : Adobe Stock - FOOD-Micro
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