June in Provence
Moyen
Par Andrea Allasia, Chef barman au Fairmont Montecarlo, Monaco
Gagnant du concours de mixologie de Distilleries et Domaines de Provence le 4 Juin 2024
Ingrédients :
3 cl de Rinquinquin
3 cl de Gin XII au « Persi Pien »
2 cl de Cordial de citron de Menton IGP
4 cl d’Infusion de Provence
Gouttes de solution saline
Spray de lavande
Verre en trompe l’œil fait main en silicone alimentaire et cire d’abeille et peint à la main
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans la timbale d’un shaker et réaliser quelques throwing afin de mélanger et d’oxygéner le tout.
Histoire du cocktail :
L’idée de ce cocktail est née en prenant mon passé en le projetant dans le futur.
Le récit d’une pêche qui naît au Piémont et voyage en Provence…
Le souvenir d’un dessert ancestral comme le PÈRSI PIÈN, typique de la terre de mes origines, le PIÉMONT, cuit sous vide avec le gin XII.
La pêche dépasse les montagnes et arrive à Menton, pays du célèbre CITRON DE MENTON IGP, puis un cordial citron obtenu lui aussi avec cuisson sous vide et extraction de ses huiles essentielles et de son jus. Donc un jus sucré/acide.
La pêche continue son voyage dans la partie SUD-OUEST de la Provence et arrive à Grasse.
Elle ramasse la verveine, utilisé également dans la cosmétique. Mariage parfait avec la pêche. Donc un infuse 50/50 de verveine et pêche en utilisant soit la pulpe, soit ses feuilles, comme dans le RINQUINQUIN.
Quelques gouttes de solution saline pour équilibrer le cocktail et, bien sûr, un hommage à la Méditerranée qui borde ce magnifique département.
La pêche termine son voyage sur le plateau de Valensole : le cocktail est servi dans un panier avec un spray de lavande pour une approche vraiment provençale du cocktail.
©Recette : Andrea Allasia, @lupo_at_the_bar
©Photo : Julie Girardet, @lyk.studio
Produits associés
Rinquinquin à la pêche
75 cl - 15°
RinQuinQuin est un apéritif à base de vin blanc, de pêches, de feuilles de pêchers cueillies à l’automne, de sucre et d’alcool. Contient des sulfites.
Gin XII, aux 12 plantes et épices
70 cl - 42°
Gin XII est distillé artisanalement à partir de 12 plantes et épices dans un alambic à plateaux permettant d’obtenir de subtiles palettes aromatiques.