Julienne au Pastis HB, aux crevettes, oignons nouveaux et champignons de Paris

• 200 g Crevettes décortiquées

• 200 g Oignons nouveaux

• 1 cuillère de Pastis Pur Henri Bardouin

• 1/2 Jus de citron

• 60 g Beurre

• 10 cl Crème fraiche

• Court-bouillon instantane

• 250 g Champignons de Paris

• 1 Petite botte de ciboulette

• 50 g Farine

• 2 Jaune d'oeuf

• Poivre

 

Peler le poisson et le couper en médaillon (ou le faire faire par le poissonnier). Laver les champignons, couper le bout terreux, découper pieds et chapeaux en fine lamelle. Peler les oignons. Faire chauffer 30 g de beurre dans la poele et y mettre les morceaux de poisson à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer. Les égoutter et les remplacer les oignons et les champignons. Les faire sauter pendant 10 minutes, et les réserver. Préparer le court-bouillon dans une cocotte, y mettre les morceaux de poisson. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 14 minutes. Egoutter le poisson. Filtrer le court-bouillon, et en réserver la moitié. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup, remuer vivement avec une cuillère en bois pour en faire un roux. Laisser cuire une minute puis, sans cesser de remuer, verser petit à petit le court-bouillon. Laisser la sauce épaissir à feu doux pour qu'elle nappe la cuillère, ajouter le Pastis HB, poivrer, et bien mélanger. Dans un bol, battre a la fourchette jaune d'oeuf, creme et jus de citron. Verser le melange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier, sans laisser bouillir. Ajouter le poisson, les champignons, les oignons, et les crevettes décortiquees, laisser rechauffer 5 minutes, saupoudrer de ciboulette ciselée, puis servir sans attendre.

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