Filet de Cabillaud et ses Pois Gourmands croquants, Sauce Beurre Blanc au Pastis Henri Bardouin par Magali du blog douceur et gourmandise
Ingrédients
Voici ma seconde recette avec mon partenaire le PASTIS HENRI BARDOUIN.
La sauce beurre blanc est issue des années 1830 et était à l’origine, une recette de sauce Béarnaise ratée !
Elle est LA SAUCE IDÉALE comme accompagnement de poissons.
Toute la difficulté de cette recette, réside en la cuisson du poisson à l’ unilatéral.
Mais je n’ai qu’une chose à dire : c’ést divin !
2 gros filets de cabillaud sans la peau
200 g de pois gourmands lavés et équeutés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gros sel
2 échalotes parées et émincées
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vin blanc sec
10 cl de PASTIS HENRI BARDOUIN
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel et les pois gourmands .
Les faire cuire 15-20 minutes.
Les égoutter et les plonger directement dans un saladier rempli de glaçons et d’eau fraîche .
Cela permettra de conserver les pois gourmands leur belle couleur verte .
Au bout de 3 minutes, les égoutter.
Réserver.
La sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes.
Au bout de 3 minutes, déglacer avec le vinaigre.
Lorsque le liquide a presque disparu, ajouter le vin blanc et le PASTIS HENRI BARDOUIN.
Remuer .
Au bout de 4 minutes, incorporer la crème. Mélanger en continue au fouet durant 3 minutes. Saler, poivrer.
Réserver.
La cuisson du poisson :
Verser dans une poêle l’ huile d’ olive.
Au bout d’une minute à feu moyen, déposer le cabillaud côté où la peau a été enlevée.
La cuisson se fait ainsi à l’ unilatéral, à feu moyen durant 5 minutes.
Saler, poivrer.
Dressage :
Verser un fond de sauce au fond d’une assiette creuse.
Déposer un lit de pois gourmands.
Délicatement, superposer le cabillaud.
Arroser de sauce.
Servir chaud.
Bonne dégustation !
Merci à mon partenaire LE PASTIS HENRI BARDOUIN
http://douceuretgourmandise.wordpress.com/
© Photo : Magali du blog douceur et gourmandise
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