Estouffade de poulet au Pastis Henri Bardouin
Ingrédients
• 1 poulet fermier d'environ 1,6 kg coupé en morceaux
• 1 kg de petits bulbes de fenouil
• 5 cl de pastis Henri Bardouin
• 20 cl de bouillon de volaille
• 3 tomates
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 étoile de badiane
• 1 dosette de safran en filaments
• 5 cl d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil hache
• Sel, poivre
Préparation
Préparation: 20 min. Cuisson: 45 min.
Mettre le safran à tremper dans le bouillon de volaille.
Faire revenir les morceaux de poulet avec la moitié de l'huile dans une cocotte, sur feu vif.
Procéder en plusieurs fois pour qu'ils ne se chevauchent pas et puissent être bien saisis de tous côtés.
Les remplacer par les échalotes pelées et émincées dans la longueur.
Quand elles sont transparentes, remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le pastis Henri Bardouin et flamber hors du feu.
A l'extinction des flammes, remettre sur le feu et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, les graines de fenouil et la badiane. Tourner, laisser suer 3 min, puis saler, poivrer et verser le bouillon. Dès l'ébullition, ajouter les fenouils épluchés, entiers ou coupés en deux s'ils sont gros. Faire reprendre l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 min à couvert.
Disposer les morceaux de poulet et les bulbes de fenouil sur un plat. Saupoudrer le persil.
Arroser de jus de cuisson et servir le reste en saucière.
Retirer le couvercle 5 min avant la fin si le jus de cuisson est très abondant.
© photo : Adobe Stock - Kheng Guan Toh
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Pastis Henri Bardouin
70 cl - 45°
Pastis au caractère unique :
composé de plus de 65 plantes et épices, il est puissant et aromatique en bouche. Contient de la réglisse.