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Cuisses de grenouilles à la Grande Absente (69°)
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
12 cuisses de grenouilles
3 dl de lait
1 dl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
2 échalotes
125 gr de beurre
½ dl de Grande Absente
Persil
Ciboulette
2 gousses d’ail
Citron
Sel, poivre
Préparation
Faire tremper les cuisses dans un bol avec le lait et la crème pendant 1 heure au moins.
Eponger les cuisses et les fariner légèrement.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec 100 gr de beurre à feu très doux (les échalotes ne doivent pas prendre de couleur).
Verser ensuite le beurre de cuisson, sans les échalotes, dans une autre poêle à frire et y faire revenir les cuisses à feu vif. Lorsqu’elles sont bien dorées sur toutes les faces, arroser les avec la GRANDE ABSENTE et flamber.
Garder les cuisses de grenouilles au chaud sur un plat de service et parsemer de persil et de ciboulette finement hachés. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail pressé et le reste du beurre dans la poêle contenant les échalotes. Chauffer doucement et arroser de jus de citron.
Faire mousser, puis verser sur les cuisses de grenouilles.
© Photo : Hervé Amiard
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70 cl - 69°
La très authentique absinthe : Grande Absente est une boisson spiritueuse au goût amer ou "bitter" qui contient davantage de plantes d'absinthe et moins de sucre.