Crème anglaise
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- ¼ L de lait
- 70 gr de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’Absente
Préparation
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Ajouter l'Absente. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.
© photo : Adobe Stock - Patryssia
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70 cl - 55°
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