Cheesecake pommes et poires au RinQuinQuin (inspiré par Christophe Michalak)
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1/Matériel :
• 1 saladier
• 1 cercle de tarte de 24 cm
• 1 poêle
• 1 pochoir (ou un set de table ajouré)
• 1 cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre)
• 1 ruban de rhodoïd (2,5 cm de hauteur)
• 1 spatule
• 1 grille à pâtisserie
2/Ingrédients pour 6 personnes :
A/Crème cheesecake :
• 100 g de mascarpone
• 100 g de fromage blanc à 0 %
• 200 g de crème liquide entière 35 % MG
• 1 gousse de vanille
B/Spéculoos :
• 300 g de farine tamisée
• 250 g de muscovado
• 100 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• Epices : cannelle, muscade, anis, clou de girofles et gingembre
C/Garniture :
• 3 pommes
• 3 poires
• 5 cl de RinQuinQuin
• 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 2 anis étoilés
D/Décor :
• Sucre glace et fécule de pommes de terre
• Quelques anis étoilés
Préparation :
Spéculoos à préparer la veille.
1/Préparation de la pâte à spéculoos :
Dans un saladier, verser la farine tamisée.
Ajouter le bicarbonate et 4 cuillères à café d'épices
Ajouter le muscovado
Mélanger et versez le beurre fondu au milieu en remuant doucement.
Ajouter enfin un peu d'eau tiède pour que la pâte soit lisse et forme une boule de pâte un peu collante.
Ajouter l'eau avec modération en fonction de l'hygrométrie de votre région (de quelques cuillères à soupe à environ 1/2 verre d'eau tiède).
Filmez la pâte et la laisser reposer 12 heures environ au frais.
Le lendemain, sortir la pâte à spéculoos et la laisser tempérer pendant 1 heure environ.
Abaisser la pâte au rouleau pour qu'elle fasse environ 3 mm d'épaisseur, et garnir un cercle de 24 cm de diamètre, les bords compris.
Cuire à four doux à 150° C (thermostat 5), environ 20 min.
Sortir, laisser refroidir sur la plaque pendant 5 min, réserver sur une grille pendant minimum 2 heures.
2/Préparation de la garniture :
Eplucher les pommes et les poires, puis les couper en petits morceaux.
Faire caraméliser une cuillère à soupe de miel à la poêle.
Ajouter les pommes, une étoile d'anis et les laisser légèrement compoter.
Déglacer au RinQuinQuin et laisser réduire légèrement, puis débarrasser en plaque à trous (type plaque à pizza) pour éliminer le surplus de jus.
Traiter les poires de la même manière, puis réserver.
3/Préparation de la crème :
Déposer le mascarpone, le fromage blanc, une cuillère à soupe de miel d'acacia et la crème liquide.
Gratter également une gousse de vanille et ajouter les grains dans la cuve, puis monter à pleine puissance, réserver.
4/ Montage :
Garnir le fond de tarte au spéculoos de fruits rôtis au RinQuinQuin. Garnir de crème, par-dessus les fruits, puis lisser le tout à la spatule en enlevant l'excédent.
Saupoudrer la crème bien lissée de poudre de spéculoos réservée en début de recette.
5/Décor :
Couper quelques tranches de pomme et de poires pour la décoration du gâteau.
Récupérer les fruits ainsi que le fond tarte refroidis.
A l'aide d'un pochoir de votre choix, saupoudrer la surface du gâteau de sucre décor.
Décercler, enlever le rhodoïd, puis dresser le gâteau sur un présentoir.
Décorer le cheesecake avec les fruits découpés et saupoudrés de sucre glace pour les faire briller.
Déposer un anis étoilé
© Photo : Bambule Media
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