Biscuits et macarons au Pastis Henri Bardouin par Gérard Falco
Ingrédients
BISCUITS :
- 1 oeuf
- 75g de sucre en poudre
- 75g de farine
- 1 cuillère de pastis HB : commencer par une cuillère à café puis ajuster à votre gout.
MACARONS :
Pour les coques:
- 1 blanc d’oeuf
- 42g de poudre d’amande
- 66g de sucre glace
- 7g de sucre en poudre
Préparation
PREPARATION BISCUITS :
Battre énergiquement l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.Ajouter le pastis et la farine.Avec une poche à douille réaliser des petits tas de 2 ou 3cm sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.Enfourner à 180°C pendant 8 minutes.
PREPARATION MACARONS :
Mélanger la poudre d’amande tamisée et le sucre glace dans un saladier.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement le blanc d’oeuf aux poudres avec une maryse. Macaronner (Il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu'elle fasse un ruban. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.
Pour ce faire : ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple).
Avec une poche a douille réaliser des petits tas de 2 ou 3cm sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes en préchauffant votre four a 160°C. Cuire pendant 10 a 15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer la moitié des coques avec du curcuma, ou du safran.
© Photo : Gérard Falco
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Pastis Henri Bardouin
70 cl - 45°
Pastis au caractère unique :
composé de plus de 65 plantes et épices, il est puissant et aromatique en bouche. Contient de la réglisse.